Sådan brændes din tur med rigtig mad Cykling
Sundhed og ernæring

Sådan brændes din tur med rigtig mad Cykling

Video: Tina Lund lærer Allan Nielsen at ride (September 2020).

Anonim
Best Cycling Food

Jake Stangel

Bright. Frisk. Ægte. Krydret! Fra gourmet-bikepacking-rejseguider til kokken, der hjalp med at inspirere til en virkelig madrevolution i pro peloton, er disse cykelkulinariske eksperter et bevis på, at velsmagende, nærende ridebrændstof ikke behøver at komme fra en pakke. Vi bad dem om at dele deres historier - og selvfølgelig deres opskrifter.

Find flere opskrifter på velsmagende spiser på og uden cykel i vores ultimative ernæringsguide, Fuel Your Ride!

Biju Thomas: Han vil fodre din sjæl

Aaron Colussi

Jeg blev født i Indien, og med undtagelse af tre år i USA, tilbragte jeg min barndom der. Min hele familie kogte. Nogle af mine tidligste erindringer er om min mor og bedstemødre med frisk ingefær og hvidløg på deres hænder. I Indien havde vi ikke rindende vand eller elektricitet. Madlavning var bogstaveligt talt, du får noget træ, starter en ild, får noget godt vand, går ihjel en kylling og tag den fra hinanden og kog den. Vi flyttede tilbage til USA, da jeg var 10 år. Der blandede min far smag fra forskellige kulturer, da han kogte. At se en mand lave mad gjorde det okay for mig at lave mad også; drenge, der ikke ser deres far lave mad, går normalt ikke ind i det senere i livet. Jeg begyndte tidligt. Der er fotos af mig som et barn, der står på en stol ved komfyren.

Som 15-år begyndte jeg at cykle racing. Jeg var anstændig - jeg kunne sprint og navigere i pakker - men ikke god nok.

I 90'erne så jeg Tour de France-dækningen, og de havde et segment på Chef Willy Balmat, den første chef for cykelteamet, på Motorola. Det virkede som det sejeste fucking job. Jeg vidste lidt om cykler, og jeg arbejdede på restauranter. Jeg ville leve som en kok i sport.

RELATERET: Biju Thomas's Buffalo og søde kartofler

I 2009 mødte jeg [cykeltræner] Allen Lim ved en middag. Senere gik Al på arbejde med Lance Armstrong som sin træner. Jeg fortsatte med at bugte Al under deres træningslejr på Hawaii og sagde: “Dude, du skulle lade mig lave mad til dig; Jeg betaler for det selv og flyver ud. ”Jeg talte mig ind i det, og de Feed Zone-kogebøger, som Al og jeg skrev sammen, voksede ud af det.

Jeg begyndte at lave mad til RadioShack-teamet. Al arbejdede også for dem. Derefter beder Tour of California-direktøren mig om at være kokken til løbet, for alle holdene. Så Al og jeg gjorde det, og til sidst til andre løb, som USA Pro Challenge.

Se hvordan dette rullende køkken hjælper ryttere med at komme sig på Tour de France:

Måltider ved pro-løb suges. Ryttere ville ikke tale. De ville alle sidde ved deres eget bord og spise, hoveder ned og derefter forlade. Det var trist. Disse fyre lever deres drøm om at være professionelle cykel racere, og livsstilen var bare elendig. Al og jeg elskede at kaste middagsselskaber; det var et af de første steder, vi hang ud. Vi er begge fra store asiatiske familier, hvor du aldrig har spist et måltid selv. Middagsfester er så sjovt; du mødes og spiser og BS og griner. Så i Californien gjorde vi en indsats for at gå til hvert bord og sætte os ned og tale. Og den næste ting, du ved, kørere gør det også, og der er et mindre kulturelt skift alt sammen bygget omkring den sociale natur af mad og spisning.

Idrætsudstyr er ikke anderledes; de spiser bare mere af det. Det informerede en masse om opskrifterne på Feed Zone-bøgerne. Det er ukomplicerede opskrifter med store portioner.

Det er den samme filosofi bag Little Curry Shop, en afslappet restaurant i Denver, som jeg åbnede i december 2014. Alt, hvad vi laver, er glutenfrit, og vi laver mad med nulsmør. Jeg er testemnet: Jeg er intolerant over for hvede og store mængder mejeri. Jeg får halsbrand, når ting er for krydret eller snerpende, oppustet fra for meget fiber. De fleste mennesker synes, at disse ting er normale: ”Jeg fik halsbrand, jeg tager disse medicin.” Men meget af det kan håndteres med diæt. Hvad du spiser skal ikke kun være smukt og smage godt, men skal også få dig til at føle dig godt senere.

Etniske opskrifter er altid lavet til at lyde eksotiske og skræmmende. Du kan se en opskrift, der siger tilføj bukkehorn og spisskummen, og du tror, ​​du er nødt til at købe alle disse ting, du aldrig bruger igen. Men find bare et favorit karrypulver; det har alt det.

Hjemme kogte jeg enkel mad. Jeg elsker taco; de er en fantastisk måde at bruge rester på. Gryderetter og karry er lette, og de strækker sig: Lav en flok, sæt den i køleskabet og læg den på ris eller kartofler. I de asiatiske, indiske stilarter til madlavning bliver enhver resterende del af det næste måltid. - Som fortalt til Joe Lindsey

Anna Brones: Keeping Fresh

Tony Andrew

Anna Brones første lange cykeltur var en 21-dages, 1.000-mil affære fra hendes hjem nær Tacoma, Washington, til San Francisco sidste år, der fungerede som en promo-tur til hendes bog, Hello Bicycle: En inspireret guide til to-hjulet Livet. Turen var også et eksperiment i madlavning.

"Når du turnerer på cykel, skal du udfordre dig selv til at lave rigtig mad, " siger Brones, der grundlagde bloggen FoodieUnderground.com og også skrev bogen The Culinary Cyclist. ”Begynd for eksempel med en dåse kikærter, dræne dem og stek dem derefter i en gryde med olivenolie og frisk hvidløg - tilføjelse af kun en frisk ingrediens får tingene til at smage bedre.”

RELATERET: Anna Brones's Bikepacking grillet hvidløgsbrød

Et andet trick: Bliv grøn. Sautée nogle grønnkål eller spinat, siger hun. Eller tilføj disse veggies til et dehydreret måltid for lidt næringsstof- og smagsforøgelse. Og pak et stykke hård ost i dine pannier. "Medmindre du er i svulmende varme, vil det vare i et par dage, " siger hun. "Du kan spise det alene, tilføje det til en sandwich eller skære det op for at drysse pasta eller suppe om natten."

Til sidst, hvis du passerer et landmændsmarked under en tur, skal du købe en tomat og spise den som et æble, foreslår hun. ”Når du er sulten, kan noget så simpelt som en frisk arvelatomat være den ultimative godbit. Det er skønheden ved mad, når du kører - du behøver ikke gøre meget for at gøre det velsmagende. ”- Jason Sumner

Jason Roberts: Ø-inspiration til dit næste gendanningsmåltid

Sami Johnson Foto

Den internationalt anerkendte kok Jason Roberts er en lidenskabelig cyklist, der cofounded Chefs Cycle, en velgørenhedsrejse, der skaffer midler til at stoppe barndommens sult i USA, i 2014 sammen med kokken Jeff Mahin. Hans nye restaurant Poku, i Sydney, Australien, har specialiseret sig i potskåle: ris toppet med krydret sashimi og grøntsager (såsom hans velsmagende laks og avocado-skålopskrift). Her er hvorfor han siger, at du skal prøve det:

”Poke stammer fra en fiskers snack på Hawaii. Det er velsmagende, frisk, glutenfri og har ikke forarbejdet mel, sukker eller mejeri. Du behøver ikke en lur, når du spiser den. Jeg åbnede Poku for at levere mad, der nærer kroppen og for at opbygge et samfund af mennesker, der vil spise godt og motionere. Og de fleste af mine cykelkompiser kan lide poke, så det er en grund til at hænge omkring dem mere.

”Jeg tabte en hel del vægt ved at spise glutenfri. Jeg lærte, at det ikke er så meget gluten, det er det forarbejdede sukker i en masse mad, der har gluten. Ved ikke at spise hvede presses du til at finde sundere quick-fix måltider.

”Både cykling og mad har en matrix, man skal lære. Med cykler er det gearet og træningen. Med mad er det ingredienser og teknikker. Gør enten gentagne gange, så bliver du bedre. ”- Jason Sumner

RETTET: 8 Foodie Instagram-konti, der får cyklister til at kæle

Lentine Alexis: At udbrede evangeliet om slik

Jake Stangel

Lentine Alexis ved af personlig erfaring, at du skal spise ting, der gør dig glad og sund. På universitetet var Alexis en styrker, der gik videre som en nybegynder og landede i en varsity-båd. Men så begyndte hun at lide af den kvindelige atletriade, en tilstand, hvor underernærede atleter udvikler energi og mangel på knoglemasse.

Efter universitetet skiftede Alexis til triatlon og flyttede til Okinawa, Japan, hvor hendes daværende mand var stationeret sammen med den amerikanske hær. Pludselig kunne hun ikke finde nogen af ​​de emballerede barer og geler, som hun tidligere havde været afhængige af i træning. Så hun begyndte at pakke jordnøddesmør og jelly sandwich til forlystelser. ”Jo mere rigtig mad jeg spiste, jo stærkere blev jeg, ” siger hun. De ekstra kalorier og sunde fedtstoffer hjalp hendes præstation. Hjemmesygdomme plagede hende også, og hun fandt selv at hun higer efter og lavede sin mors bananbrød, småkager og boller. "Følelsesmæssigt havde jeg brug for noget, der fik mig til at føle mig mættet."

RETTET: Lentine Alexis's Miso og Maple Chia havregryn

Dette fik hende til at bage, og efter at have vendt tilbage til USA sluttede Alexis med at gå på Le Cordon Bleus konditorskole og derefter arbejde hos Skratch Labs, et ernæringsmærke i Boulder, Colorado. Alexis hjalp Skratch med at udvikle sin cookie-blanding.

Hun ønsker at sprede en enkel besked til cyklister overalt: Mad er ikke bare brændstof. ”Det skal være følelsesmæssigt tilfredsstillende, ” siger hun. ”Ingen har nogensinde sagt, 'Jeg kan ikke vente med at spise den lækre bar i min baglomme.' Men en cookie eller et wienerbrød? Det er noget, du ser frem til hele dit ride. Og det vil give dig glæde, når du spiser det, hvilket er hele grunden til, at du er på din cykel. ”

Vil du lave cookies ud af denne verden? Bland din dej op, og sæt den derefter i køleskabet for at hvile natten over, siger Alexis. Dette gør det muligt for melet at hydrere fuldt ud, så du får en mere jævn og smagfuld cookie. Og brug retningslinjer for bagetid som løse parametre, da ovne kan variere. Hun siger: ”Kog dem, indtil de er gyldne, hvilket også er mit yndlingslivsråd. Gør alt, indtil det er gyldent - indtil det føles godt og rigtigt for dig. ”- AC Shilton

Jeff Mahin: Pizza Power

Saverio Truglia

At være kok og samarbejdspartner på 10 restauranter ødelagde næsten mad til Jeff Mahin. Han tilbragte hele dagen med at smage bid af lækker retter. Da det var tid til at sidde ned til et måltid efter lukketid, lød intet nogensinde godt. ”Ofte spiste jeg bare, fordi det var tid til at spise, ” siger han. Da han ikke rigtig var sulten, blev ture til restauranter i nærheden af ​​Chicago eller Santa Monica, Californien (han deler sin tid mellem de to), mindre om middag og mere om at udvælge sine konkurrenter. ”Det var slet ikke sjovt, ” siger han.

Men noget ændrede sig, da Mahin begyndte at ride for fire år siden. Han så alle de forventede fordele: Han tabte sig, sparkede rygning og bremsede hans drikke. Det vigtigste var, at han genvundet sin appetit. ”Når jeg kommer tilbage fra en tur, smager mad forbløffende, ” siger han. For første gang i år begyndte han at friske poke, bære kløer, bøfburritoer og - mest af alt - pizza. ”Det er salt, det er sprødt, du har kulhydrater og fedt og protein. Hvad mere kan du ønske dig efter en tur? ”Siger han. (Nå, måske en af ​​Mahins jordnøddesmør hvirvel brownies …) Derfor har han forvandlet en af ​​hans restauranter, Stella Barra Pizzeria i Santa Monica, til en cykelhavers havn. Enhver, der dukker op på en cykel, får 20 procent rabat på søndagsbrunch. En anden måde kombinerede han sine dobbelte lidenskaber: ved at skabe grundlag for Chefs Cycle velgørenhedsrejse med Jason Roberts.

Mahins medarbejdere værdsætter også hans nyvundne passion for cykler. Pre-cykling, han var en jerk, der indtog en Hell's Kitchen-tilgang med sit personale, indrømmer Mahin. Det er ændret. ”Jeg vidste ikke, at du kunne være så glad, ” siger han. ”Jeg har ikke råbt i køkkenet på længe. Jeg læste mentorbøger og lederbøger. Jeg er klar over, at det ikke er cool at være en røvhul. ”Og han ser sit kulinariske team som et peloton, der alle arbejder sammen til det fælles gode - hvilket i dette tilfælde er virkelig spektakulær pizza. - AC Shilton

Lav din egen dej Fermentering er nøglen til at få et tangy slutprodukt, siger Mahin, så bland din dej dagen før. ”Jo længere den sidder, jo flere bakterier vokser, og jo mere smag får du, ” siger han.

Gå let på toppings ”De fleste mennesker lægger for mange ting på deres pizza, ” siger Mahin, hvilket resulterer i forvirrede smag. Sæt halv til to tredjedele af det volumen, du havde planlagt.

Grøft din pizzastein Brug en støbejernspande - den holder varmen bedre. Opvarm din ovn til 500–550 grader. Forvarm derefter din gryde i mindst en halv time. Form din dej på et bræt. Brug masser af semulina mel, så det glider ud og ind i din brændende varme pande.

Zander Ault og Heidi Rentz: Sådan improviseres

Andrew Chad

Forvent ikke en stift planlagt, her-hvad-vi-gør-hvert-øjeblik-tidsplan fra The Cyclist's Menu, et tøj i Longmont, Colorado, der tager gæster på multiday-oplevelser i USA og Europa med fokus på store grusture. På samme måde, hvis du spørger ejerne Zander Ault, 32 og Heidi Rentz, 33, om maden, får du ideen, men ikke den finkornede detalje. ”Opskrifter er for begrænsede, ” siger Ault, der foretrækker at handle landmændsmarkeder ikke kun for de friskere, lokale varer, men fordi den sæsonbestemte variation varierer spontanitet og kreativitet.

Det fører til noget radikalt enkelt køkken. Nogle gange, siger Ault, vil gæsterne spise og spørge: '' Hvad er denne parabol? ' og det er bare butternut squash. ”Strippet af tilføjelser som mejeriprodukter skiller grøntsagens subtile, søde nøddeagtige smag og cremet struktur sig ud på egen hånd.

Denne enkelhed gennemsyrer planlægning af menuer i deres lejre, hvor askese ikke er begrænsning, men mulighed. For dem såvel som gæster, siger Rentz, "Hvert måltid er et eventyr." Mange retter tilberedes udendørs over en åben ild, en færdighed Ault perfektioneret, mens de arbejder som kok i National Outdoor Leadership School. En tallerken, som duoen elsker at lave mad på lejrbålet, er deres churrasco fransk-yngel-skål, der blev inspireret af en månedslang bikepacking-tur i Ecuador. Det består af bagt pommes frites toppet med grillet bøf, chimichurri sauce, avocado og blødkogte gårdfriske æg.

Deres madlavningstil er unikt egnet til aktiviteter derude som bikepacking. "Du kan blive kreativ med fem eller seks krydderier, " siger Ault, der viser alsidige indstillinger som spidskommen, paprika, karry, koriander og rød chile, der spiller godt på tværs af asiatiske eller latinamerikanske smag. Men denne enkle stil er en, de også nyder hjemme, selv med et komplet køkken til deres rådighed. "Frisk mad laver god mad, " siger han. - Joe Lindsey

Alaina Sullivan: Tid til at blive kreativ

Ten Speed ​​Hero

Alaina Sullivan tilbringer sine dage med at designe dråleværdige opslag til magasinet Bon Appétit. Efter arbejde tager hun ofte den lange rute hjem på sin cykel for at få ekstra køretid.

På trods af at hun arbejder omkring mad, prøver hun sjældent superkompleks retter i sit lille køkken i New York. ”Jeg bor alene, så det er ikke som om jeg prøver en anden opskrift hver aften, ” siger Sullivan. ”Jeg stiller mig op, så jeg ikke behøver at tilberede et komplet måltid hver gang - jeg har et tomt lærred af nogle batch-kogte korn eller bønner, søde kartofler eller en hel ristet kylling, som jeg kan stive på til et par dage. ”Hun kaster normalt dem sammen for at lave en kornskål og tilføjer en interessant sauce eller krydderier for at skifte ting op. ”Min filosofi om madlavning er at lave enkel mad, der er nysgerrig og har kreative lag, ” siger designeren. ”Det er næsten som at male for mig. Hvilken farve eller struktur har dette behov? Jeg leder altid efter forskellige ting, jeg kan blande og matche. ”Her er hendes formel:

Alt om denne base
Start med et korn, som brun ris eller quinoa; eller en bælgplante, som linser kogt med gurkemeje, korianderfrø, fennikelfrø og spidskræ. Eller prøv en kombination af korn og bælgfrugter.

Veg Out
Sullivan tilføjer altid tre typer grøntsager:

  • En grøn, ligesom sauteret grønnkål eller kraver med ingefær og tamari.
  • En rod, som ristede søde kartofler med kokosolie, kanel og ras el hanout (en marokkansk krydderiblanding) eller ristede gulerødder eller rødbeder.
  • Et jokertegn, som sprød maitake-svampe, ristet fennikel eller blomkål eller ærter.

Protein Boost
Dette er valgfrit, siger Sullivan, men hvis du lige har løftet kilometerne, skal du tilføje det til muskelgenvinding. Hendes favoritter er et stegt eller fastklædt æg, searet laks eller helbredet fisk eller ristet tempeh.

Et strejf af friske ting
Små hits af urter, syltede grøntsager, krydret radiser eller cremet avokado vil give smag og interesse. Sullivan er delvis af gæret mad som surkål og kimchee - bare husk, lidt går langt.

Sovs
'Dette gifter sig med det hele, «siger Sullivan. Du kan skifte den samme basiskål med en anden sauce. Lige nu er hun knyttet til tre: en med miso, gurkemeje og tahini; en gurkemeje cashewcreme sauce; og en ingefær miso urteblanding.

Magiske støvdannelser
For at hæve spillet med tekstur og smag tilføjer Sullivan pepita dukkah (en egyptisk frø- og krydderiblanding), knuste nødder eller frø, flassende havsalt eller en dryss af fennikelpollen. - AC Shilton

Hannah Grant: The Pro Cycling Chef

Bremsegennemmedie

Hannah Grant var den første kvindelige chefkok for et pro-cykelteam, der lavede mad til Tinkoff-Saxo fra 2011 til 2015. På hendes overvågning, siger hun, gik menuen fra “alle gamle skoler: kulhydrater, kylling, ingen grøntsager” til mere hele fødevarer og mindre raffinerede sukkerarter. Her er hendes tip til, hvordan man fremstiller brændstof, der er sunt og smagfuldt.

Få et hit protein ved morgenmaden til de store dage på cyklen. Et godt trick for atleter er at tilføje et æg til din havregryn. Kog havregryn, lad det sidde i et par minutter, og pisk derefter et æg eller to i. Den varme havregryn koges og fortykkes ægget. Du kan også tilføje nødder, frø eller frugt.